Greinasafn fyrir merki: kartöfluhamborgarabrauð

Mataruppskriftir

Hamborgarabollur – kartöflubollur

Hér er uppskrift að dásamlegum hamborgarabollum. Kartafla í deiginu gerir brauðið létt og saðsamt. Kartaflan er eitt af mikilvægu leyndarmálunum varðandi bakstur á hamborgarabollum. Heimabakstur er bestur.

10–12 bollur

Hráefni

  • 2½ dl mjólk
  • 25 g ger
  • 1 egg
  • 2 msk sykur
  • 10 g salt
  • 50 g smjör, mjúkt
  • 500 g hveiti
  • 100 g soðin kartafla, stöppuð

Til penslunar

  • 1 egg
  • 2 msk mjólk
  • Sesamfræ (valkvætt)

Matseld

  1. Gerið leyst upp: Hitið mjólkina lítillega (volga, ekki heita) og leysið gerið upp í henni.
  2. Blandið saman: Bætið eggi, sykri og salti út í og hrærið létt saman.
  3. Deigið hnoðað: Setjið smjör, hveiti og stöppuðu kartöfluna út í. Hnoðið vel þar til deigið verður slétt og teygjanlegt (um 10 mínútur í hrærivél).
  4. Fyrsta hefun: Hyljið deigið og látið hefast við stofuhita í um 45 mínútur.
  5. Mótun: Setjið deigið á borð og skiptið í 10–12 jafna hluta. Mótið í bollur (eða pylsubrauð ef vill).
  6. Seinni hefun: Leggið á bökunarplötu og látið hefast aftur í 30 mínútur.
  7. Penslun: Hrærið saman eggi og mjólk og penslið bollurnar. Stráið sesamfræjum yfir ef vill.
  8. Bakstur: Hitið ofn í 200°C (yfir- og undirhiti). Bakið í 15–18 mínútur, eða þar til bollurnar eru fallega gullinbrúnar.

Uppskriftin er úr Alt for damene, 17. hefti, 23. apríl, 2026.

Mataruppskriftir

Besti hamborgari í heimi – laxborgari með mangó-jalapeño-blöndu og Alabama-sósu

Þetta er heimsins besti hamborgari. Í stað kjöts er lax notaður (nota má annan fisk að smekk). Hamborgarabrauðin eru heimabökuð, undursamleg og verða ekki betri. Við mælum með að þið leggið á ykkur baksturinn. Elín mín sá þessa uppskrift í erlendu blaði, keypti það, las uppskriftina yfir Jótlandi og heillaði svo karlana sína þegar hún kom heim. Þetta er veislumatur og hentar stórfjölskylduveislum, bæði í bústaðnum og líka að vetrarlagi þegar létta þarf lund!

Hráefni miðað við tvo og má margalda að vild.

Byrjið á að baka hamborgabollurnar. Uppskriftin er að baki þessari smellu. Síðan er farið að vinna við marineringu laxins, skera niður grænmeti og gera sósu. 

Lax

Ólífuolía

2 laxabitar með roði, um 150 g hvor

salt

2 cm ferskt engifer, fínt rifinn

1 hvítlauksrif, rifið

2 msk sojasósa

1 msk ostrusósa

1 msk hunang

1 msk sæt chilisósa

smá sítrónusafi

Mangó-jalapeño-blanda

1 mangó, skorið í litla ½ til 1 cm teninga

½ skalottlaukur, smátt saxaður

1 jalapeño, skorinn í litla teninga

1 rauður chili, skorinn í litla teninga

Ferskt kóríander, fínt saxað (má sleppa)

Safi úr 1 límónu

Skvetta af ólífuolíu

Salt 

Alabama-sósa

1 dl majónes

1/4 dl edik

1 msk mulinn svartur pipar

1 tsk salt

1 tsk sykur

skvetta af Worcestershire-sósu

bæta má við skvettu af chilli-sósu

Marinering

Blandið saman engifer, hvítlauk, sojasósu, ostrusósu, hunangi, sætri chilisósu og ofurlitlum sítrónusafa. Setjið marineringuna í poka eða skál með laxinum. Nuddið henni varlega inn í fiskinn og látið síðan standa á eldhúsbekk í 30 mínútur.

Mangó-jalapeño-blanda

Blandið mangó saman við skalottlauk, jalapeño, rauðan chili (kaupið íslenskan chilli J) og kóríander (líka íslenskur). Smakkið til með límónusafa, smá ólífuolíu og salti. Látið standa á borði þar til borgararnir eru settir saman.

Alabama-sósa:

Hrærið saman majónes, ediki, pipar, salti, sykri, Worcestershire-sósu og chili-sósu. Smakkið til, gjarnan með aðeins meira ediki ef þarf.

Laxinn

Takið laxinn úr marineringunni og þerrið roðhliðina. Hitið pönnu á meðalhita (grillpanna hentar vel). Steikið laxinn á roðhliðinni í 6–8 mínútur. Snúið honum síðan við og steikið áfram í um 1 mínútu. Takið fiskinn af pönnunni og látið hann hvíla í nokkrar mínútur. Fjarlægið roðið áður en borgarinn er settur saman.

Samsetning

Skerið hamborgarabrauðin í tvennt og ristið skurðflötinn (má sleppa ristun). Setjið salatblöð á neðri helminginn, síðan nokkrar skeiðar af Alabama white-sósu. Leggið laxinn ofan á og setjið vel af mangó-jalapeño-blöndunni yfir, eftir smekk. Lokið með efri helmingi brauðsins.

Ástæða er til að þakka fyrir líf og næringu: Bæn: Þökkum Drottni því að hann er góður og miskunn hans varir að eilífu. Amen.

Uppskriftin er úr Alt for Damene, nr. 17,  23. apríl, 2026, s. 17. Feðgarnir Cassius og Tim Vladimir gerðu uppskriftina og hún er í hamborgarabók þeirra. .