Greinasafn fyrir flokkinn: Mataruppskriftir

Fleiri mataruppskriftir er að finna á sigurdurarni.annall.is

Mataruppskriftir

Borgarstjórinn – kjúklingaborgari

Hér er uppskrift að borgarstjóranum – það var nafnið sem þessi kjúklingaborgari fékk. Skýringin er að við Elín matreiddum borgarana handa heimilisfólkinu á kosningakvöldi sveitarstjórnarkosninganna 16. maí 20026. Það tekur tíma að baka brauðin og útbúa sósu og meðlætið – en ég lærði margt. Mér þykir skemmtilegast að læra ný trix og útvíkka matargerðina. Frábærir kjúklingaborgar. Nafgiftin er ekki niðrunarnefning heldur varð til vegna kosningadagsins. Borgarinn er atkvæðamikill. 

Fyrir fjóra

Kjöt

4 kjúklingabringur

Parmesanflögur

40 g parmesanostur, fínt rifinn
mögulega ferskt timían, saxað

Caesardressing – keisarasósa

5 ansjósur
4 tsk kapers
2 hvítlauksrif
8 dropar Worcestershire-sósa
100 g parmesanostur, fínt rifinn
2 dl majónes
1 sítróna
salt og pipar

Annað

4 hamborgarabrauð (þau heimagerðu eru best)
8 salatblöð – eða klettakáli/rúkkola

Matseld

Kjúklingurinn: Steikið kjúklingabringurnar á pönnu þar til þær eru steiktar, um það bil 5 mínútur á hvorri hlið. Einnig má elda þær í ofni við 180°C í um 15 mínútur. Kjarnhiti kjúklingsins á að vera um 72–74°C. Hvort sem bringurnar eru steiktar á pönnu eða eldaðar í ofni er mikilvægt að láta þær hvíla í að minnsta kosti 10 mínútur á eftir. Á meðan má útbúa parmesanflögurnar og dressinguna.

Parmesanflögur: Dreifið ostinum á bökunarpappír í fjóra jafnstóra, slétta hauga. Þeir eiga að vera nokkurn veginn jafn stórir að ummáli og hamborgarabrauðin. Bakið ostinn í ofni við 180°C í 6–8 mínútur, þar til hann er bráðnaður og farinn að taka örlítinn lit. Takið parmesanflögurnar úr ofninum og látið þær kólna alveg. Þær geta virst dálítið mjúkar meðan þær eru heitar, en engar áhyggjur — þær verða stökkar þegar þær kólna. Ef þið viljið krydda parmesanflögurnar má strá yfir þær smávegis af timíani. Ég gerði það og þótti gaman að búa til þessar flögur, baka þær og sjá þær svo kólna og harðna. 

Sósan: Setjið ansjósur, kapers, hvítlauk, Worcestershire-sósu og helminginn af parmesanostinum í skál og stappið allt vel saman þar til blandan minnir á pestó. Bætið síðan majónesinu út í smátt og smátt og þynnið mögulega með örlitlu vatni þar til sósan er orðin eins og þykkur rjómi. Smakkið til með sítrónusafa, salti og pipar.

Steikið hamborgarabrauðin á skurðfletinum þar til þau taka lit. Skerið kjúklinginn þunnar í sneiðar svo auðveldara sé að borða borgarann. Leggið tvö salatblöð á neðra brauðið og dreypið sósunni yfir. Setjið kjúklinginn síðan ofan á, síðan aðeins meiri sósu. Setjið síðan  og  parmesanflöguna ofan og síðan efri brauðhelminginn.

Uppskriftin úr Alt for Damene og er upprunulega úr hamborgarabók Vladimir-feðganna.

Þökkum Drottni því að hann er góður og miskunn hans varir að eilífu. Amen.

Mataruppskriftir

Heimagert pestó

Auðvitað er heimagert basilíkupestó betra en það sem kemur úr búðarkrukkunum. Pestó er ekki aðeins gott með pasta heldur líka ofan á fisk, kjúkling, lamb, grillað grænmeti, með tómötum, mozzarella, brauði eða sem bragðaukandi skvetta út í súpur og pottrétti. Hér er klassískt pestóuppskrift.

  • 2 stórar lúkur fersk basilíka, um 50–60 g
  • 1 lítið hvítlauksrif
  • 30 g furuhnetur, létt ristaðar
  • 50 g parmesanostur, fínt rifinn
  • 1–1,5 dl góð ólífuolía
  • 1–2 tsk sítrónusafi (má sleppa en gefur bragð)
  • Salt eftir smekk
  • Nýmalaður svartur pipar

Matseld

Ristið furuhneturnar örstutt á þurri pönnu þar til þær ilma og fá smá lit. Kælið. Setjið basilíku, hvítlauk, furuhnetur og parmesan í matvinnsluvél eða mortél. Maukið svo gróft. Hellið ólífuolíunni saman við í mjórri bunu þar til pestóið verður mjúkt en ekki of þunnt. Smakkið til með salti, pipar og smá sítrónusafa. Setjið í hreina krukku og hellið örlitlu lagi af ólífuolíu yfir til að verja yfirborðið.

Hollráð

Notið ekki of mikið af hvítlauk. Eitt lítið rif er oftast nóg. Of mikill hvítlaukur tekur yfir bragðið. Ekki mauka pestóið of lengi. Það á að vera lifandi og dálítið gróft, ekki græn sósa án áferðar. Furuhnetur eru oftast notaðar en svo má nota valhnetur, möndlur eða pistasíur sem virka líka vel. Svo er til grænkálspestó fyrir þau sem eru með græna fingur og rækta grænkál yfir sumarið. 

Mataruppskriftir

Hamborgarabollur – kartöflubollur

Hér er uppskrift að dásamlegum hamborgarabollum. Kartafla í deiginu gerir brauðið létt og saðsamt. Kartaflan er eitt af mikilvægu leyndarmálunum varðandi bakstur á hamborgarabollum. Heimabakstur er bestur.

10–12 bollur

Hráefni

  • 2½ dl mjólk
  • 25 g ger
  • 1 egg
  • 2 msk sykur
  • 10 g salt
  • 50 g smjör, mjúkt
  • 500 g hveiti
  • 100 g soðin kartafla, stöppuð

Til penslunar

  • 1 egg
  • 2 msk mjólk
  • Sesamfræ (valkvætt)

Matseld

  1. Gerið leyst upp: Hitið mjólkina lítillega (volga, ekki heita) og leysið gerið upp í henni.
  2. Blandið saman: Bætið eggi, sykri og salti út í og hrærið létt saman.
  3. Deigið hnoðað: Setjið smjör, hveiti og stöppuðu kartöfluna út í. Hnoðið vel þar til deigið verður slétt og teygjanlegt (um 10 mínútur í hrærivél).
  4. Fyrsta hefun: Hyljið deigið og látið hefast við stofuhita í um 45 mínútur.
  5. Mótun: Setjið deigið á borð og skiptið í 10–12 jafna hluta. Mótið í bollur (eða pylsubrauð ef vill).
  6. Seinni hefun: Leggið á bökunarplötu og látið hefast aftur í 30 mínútur.
  7. Penslun: Hrærið saman eggi og mjólk og penslið bollurnar. Stráið sesamfræjum yfir ef vill.
  8. Bakstur: Hitið ofn í 200°C (yfir- og undirhiti). Bakið í 15–18 mínútur, eða þar til bollurnar eru fallega gullinbrúnar.

Uppskriftin er úr Alt for damene, 17. hefti, 23. apríl, 2026.

Mataruppskriftir

Besti hamborgari í heimi – laxborgari með mangó-jalapeño-blöndu og Alabama-sósu

Þetta er heimsins besti hamborgari. Í stað kjöts er lax notaður (nota má annan fisk að smekk). Hamborgarabrauðin eru heimabökuð, undursamleg og verða ekki betri. Við mælum með að þið leggið á ykkur baksturinn. Elín mín sá þessa uppskrift í erlendu blaði, keypti það, las uppskriftina yfir Jótlandi og heillaði svo karlana sína þegar hún kom heim. Þetta er veislumatur og hentar stórfjölskylduveislum, bæði í bústaðnum og líka að vetrarlagi þegar létta þarf lund!

Hráefni miðað við tvo og má margalda að vild.

Byrjið á að baka hamborgabollurnar. Uppskriftin er að baki þessari smellu. Síðan er farið að vinna við marineringu laxins, skera niður grænmeti og gera sósu. 

Lax

Ólífuolía

2 laxabitar með roði, um 150 g hvor

salt

2 cm ferskt engifer, fínt rifinn

1 hvítlauksrif, rifið

2 msk sojasósa

1 msk ostrusósa

1 msk hunang

1 msk sæt chilisósa

smá sítrónusafi

Mangó-jalapeño-blanda

1 mangó, skorið í litla ½ til 1 cm teninga

½ skalottlaukur, smátt saxaður

1 jalapeño, skorinn í litla teninga

1 rauður chili, skorinn í litla teninga

Ferskt kóríander, fínt saxað (má sleppa)

Safi úr 1 límónu

Skvetta af ólífuolíu

Salt 

Alabama-sósa

1 dl majónes

1/4 dl edik

1 msk mulinn svartur pipar

1 tsk salt

1 tsk sykur

skvetta af Worcestershire-sósu

bæta má við skvettu af chilli-sósu

Marinering

Blandið saman engifer, hvítlauk, sojasósu, ostrusósu, hunangi, sætri chilisósu og ofurlitlum sítrónusafa. Setjið marineringuna í poka eða skál með laxinum. Nuddið henni varlega inn í fiskinn og látið síðan standa á eldhúsbekk í 30 mínútur.

Mangó-jalapeño-blanda

Blandið mangó saman við skalottlauk, jalapeño, rauðan chili (kaupið íslenskan chilli J) og kóríander (líka íslenskur). Smakkið til með límónusafa, smá ólífuolíu og salti. Látið standa á borði þar til borgararnir eru settir saman.

Alabama-sósa:

Hrærið saman majónes, ediki, pipar, salti, sykri, Worcestershire-sósu og chili-sósu. Smakkið til, gjarnan með aðeins meira ediki ef þarf.

Laxinn

Takið laxinn úr marineringunni og þerrið roðhliðina. Hitið pönnu á meðalhita (grillpanna hentar vel). Steikið laxinn á roðhliðinni í 6–8 mínútur. Snúið honum síðan við og steikið áfram í um 1 mínútu. Takið fiskinn af pönnunni og látið hann hvíla í nokkrar mínútur. Fjarlægið roðið áður en borgarinn er settur saman.

Samsetning

Skerið hamborgarabrauðin í tvennt og ristið skurðflötinn (má sleppa ristun). Setjið salatblöð á neðri helminginn, síðan nokkrar skeiðar af Alabama white-sósu. Leggið laxinn ofan á og setjið vel af mangó-jalapeño-blöndunni yfir, eftir smekk. Lokið með efri helmingi brauðsins.

Ástæða er til að þakka fyrir líf og næringu: Bæn: Þökkum Drottni því að hann er góður og miskunn hans varir að eilífu. Amen.

Uppskriftin er úr Alt for Damene, nr. 17,  23. apríl, 2026, s. 17. Feðgarnir Cassius og Tim Vladimir gerðu uppskriftina og hún er í hamborgarabók þeirra. . 

Mataruppskriftir

Jerúsalemsalat

Þessi dásamlega salatuppskrift er úr Jerúsalembók þeirra Ottolenghi og Tamimi, sem vinir mínir á Hagamel gáfu mér einu sinni fyrir að skíra barnið þeirra. 

Hráefni og meðferð

1 rauðlaukur

100 g döðlur – Medjool eru bestar en hinar duga

1,5 msk. hvítvínsedik

Skerið döðlurnar í fernt á lengdina. Sneiðið laukinn í tvennt og síðan þvert og þunnt. Setjið lauk og döðlur í skál ásamt edikinu. Blandið vel saman og látið marinerast í hálfa klukkustund. Þá er edikið síað frá. Þrjár súrdeigsbrauðsneiðar (eða tvö pítubrauð rifin í bita).

75 g möndlur

1,5 tsk. sumac (1 tsk. sítrónupipar getur komið í stað sumac)

1/2 tsk. chiliflögur sletta af sjávarsalti

2 msk. smjör

1 msk ólífuolía

Grófsaxa möndlurnar. Skera súrdeigsbrauð eða góðar pítur í bita, ca 1 cm á kant. Hitið olíu og smjör á pönnu og veltið brauðinu á pönnunni í tvær mínútur. Kryddið þá með salti, sumac og chiliflögum. Setjið möndlurnar út í og steikið í tvær mínútur í viðbót.

Spínat 150 g – (alvöru spínat)

Kjarnar úr hálfu granatepli (pomegranate)

1 lúka bláber safi úr ½ sítrónu

Ólífuolía

salt

Setjið spínat á fat og þá brauðteningana og síðan möndlurnar yfir. Síðast bláber og granateplin yfir. Bætið einni msk. ólífuolíu saman við ásamt sítrónusafanum. Bragðið til með salti – ef þarf.