Þessi hrísgrjónauppskrift er stórkostleg og er úr Simple-bók Ottolenghi. Að baka þau í ofni, eins og hér er gert, klikkar ekki, ekki heldur þegar tugir eru í mat. Þessi réttur hefur m.a. verið eldaður fyrir 700 manna hátíð! Rétturinn er ljómandi meðlæti, bökuðu rótargrænmeti, hægelduðu lambakjöti eða svínakjöti. Hægt er að undirbúa salsað nokkrum klukkustundum áður og geyma í ísskáp.
Fyrir 6 manns
Hráefni
400 g basmati hrísgrjón
50 g smjör, brætt
800 ml sjóðandi vatn
50 g mynta (40 g á stilkum; lauf af 10 g rifin niður fyrir salsað)
150 g fetaostur, mulinn í 1–2 cm bita
Salt og svartur pipar
Salsa
40 g grænar ólífur, steinhreinsaðar og skornar í þunnar sneiðar (nota stundum capers í stað ólífanna).
Granateplafræ (um 90 g)
50 g valhnetur, létt ristaðar og gróft brotnar (eða pekanhnetur)
3 msk ólífuolía
1 msk granateplasíróp (pomegranate molasses) – eða hunang
1 lítið hvítlauksrif, marið
Matseld
- Hitið ofninn í 230°C (blástur), eða eins heitan og hann kemst.
- Setjið hrísgrjónin í eldfast mót með háum brúnum (um 20 × 30 cm).
Kryddið með ¾ tsk salti og vel af pipar. Hellið brædda smjörinu og sjóðandi vatni yfir. Leggið myntustilkana ofan á og lokið mótinu þétt með álpappír svo allt sé vel lokað. Bakið í 25 mínútur, þar til hrísgrjónin eru létt og mjúk og allur vökvinn hefur sogast upp.
- Á meðan: Setjið allt hráefni í salsað (nema rifnu myntuna, 10 g) í meðalstóra skál með ¼ tsk salti. Blandið vel saman og setjið til hliðar.
- Takið hrísgrjónin úr ofninum og fjarlægið álpappírinn. Takið laufin af myntustilkunum (stilkunum er hent) og setjið laufin aftur út á hrísgrjónin. Stráið fetaostinum yfir og hrærið eða ýtið þeim niður í hrísgrjónin.
Rétt áður en borið er fram: hrærið rifnu myntunni út í salsað og dreifið því jafnt yfir hrísgrjónin. Berið fram heitt.
Bæn: Þökkum Drottni, því að hann er góður – og miskunn Guðs varir að eilífu. Amen.