Lamb er biblíuleg táknmynd og lambakjöt var á borðum biblíufólks. Því var fórnað sem páskalambi, 2Mós 12.3–14 og um Jesú var sagt að hann væri guðslambið, Jóh 1.29. Til að minnna á djúpsamhengi gyðinglegrar og kristinnar sögu hafa kristnir menn neytt lambakjöts á páskum.
Í þessari uppskrift er lambalærið er látið liggja í marineríngu af kóríander, myntu, dilli, hvítlauk, kúmeni, ólífuolíu, granateplasafa og hunangi.
Hráefni (fyrir 6–8 manns):
- 1 lambalæri (2–2,5 kg)
- 4 msk ólífuolía
- 8 hvítlauksrif, söxuð
- 1 msk kúmín
- 2 tsk kóríander mulið
- 2 tsk mynta, saxað
- 20 g ferskt dill, saxað
- 2 msk hunang
- 50 ml granateplasafi eða vínedík
- 2 tsk salt
Aðferð:
- Blandið saman ólífuolíu, hvítlauk, kúmín, jurtum, hunangi og granateplasafa. Skáskerið þunna skurði í kjötið. Nuddið blöndunni vandlega yfir allt lambalærið og í skurðina. Kryddið með salti og pipar. Látið marinerast í kæli yfir nótt.
- Hitið ofn í 110°C. Setjið lærið í ofnfat og hellið restinni af marineringunni yfir. Setjið lok eða álþynnu yfir kjötið.
- Steikið í 4-5 klst, eftir stærð. Ausið safanum í fatinu yfir kjötið á 30 mínútna fresti.
- Látið kjötið hvíla í 15 mínútur áður en það er skorið.
- Notið safann úr ofnfatinu til sósugerðar.
Við hæfi að búa til góða rauðvínssósu með.
Jerúsalemsalat og hrísgrjónaréttur Ottolenghi passa vel með þessum kjötrétti.